2019 冬の号

SERIALIZATION

シリーズ連載やみつきごはん

若竹煮 白味噌仕立て

---

季節の変わり目を快適に過ごすためには、日頃の体調管理が大事。日本が誇る菌活食材の味噌や糀を毎日食べて、体の内側から腸内環…

SPECIAL FEATURE

特集春を食べる

春は、揚げもの。「目白 旬香亭」古賀達彦シェフがつくる、サクッと軽い海老フライの全テクニック公開！

---

「春は、あけぼの」ではじまる枕草子。このフレーズに掛けて「春は、揚げもの」を満喫します。油で揚げるのにどこか軽くまた食べ…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

大和（愛知・岡崎）江頭幸司

---

天然遡上の鮎の天ぷらは素晴らしいおいしさです 「鮎の天ぷらはこの店に限る」と、とある天ぷら通に激奨されて向かったのは、愛…

SPECIAL FEATURE

特集春を食べる

春のストレスに香りと栄養で向き合う。「OSAJI」茂田正和さんの春レシピ、クレソンと明太子の食べる美容サラダ

---

竹本油脂は今年創業301周年を迎え、未来に向かって新しいスタートを切りました。いま本誌があらためて考えたいのは、真に「よ…

SPECIAL FEATURE

特集トリとタマゴ

あげもの七変化。「下味」「追いごま油」などなど、ごま油＋αで味変バリエーション

---

春はあげもの 「春はあけぼの〜♪」と口ずさみながら(笑)、ごま油の香りよく、春の揚げ物はいかが。鶏のさまざまな部位を「下…

SPECIAL FEATURE

特集薬味、ごま偏愛

【超一流のごま薬味づかい】「らぁ麺 飯田商店」の一杯にひそむ、超一流のごま薬味づかい

---

らぁ麺 飯田商店 麺とスープにひそむ、香りとうまみの連続アタック ラーメンにとって、香味油はすごく大事な要素です。香りが…