2019 冬の号

SPECIAL FEATURE

特集香り中華

ごま油は医食同源。台湾に受け継がれる食の知恵を味わわせてくれる「天天厨房」謝シェフの青菜炒め2皿

---

究めるごま油、豊潤・淡麗な銘菜 中国料理ほど油の存在が大きい料理はありません。だからこそ、いい油を選ぶことは料理の質を上…

SPECIAL FEATURE

特集香り推し活

香りのパンチ！ごま油が命の韓国料理が放つ、脳を刺激するパワフルフレーバーの絶品9品

---

世界で一番ごま油が香る、韓国料理。もはや日本の国民食ともいえるほどブームを超えて大人気です。みんなに愛されるおいしさの理…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

鶴八（熊本）

---

食材の宝庫、熊本で他のどこにもない天ぷらを 熊本市内の繁華な新市街にある「鶴八」。現店主の新原央敏さんは、創業者の祖母、…

SPECIAL FEATURE

特集水と油

ラーメンスープのおいしさは、乳化と分離。「らぁ麺 飯田商店」の水と油の法則

---

ラーメンの丼のなかに、麺とともに張られる熱々のスープ。そのスープには、油が目にみえないほどの細かい粒子となり乳化していた…

SPECIAL FEATURE

特集香り中華

一皿にして多彩な「京、静華」宮本シェフの銘菜、中華風のお造りはドレッシングが決め手

---

究めるごま油、豊潤・淡麗な銘菜 中国料理ほど油の存在が大きい料理はありません。だからこそ、いい油を選ぶことは料理の質を上…

SPECIAL FEATURE

特集食べる幸せ、どこまでも

【未利用果実を捨てずに生かす。果実とごまのスイートな出会い】柿キャラメル篇

---

【MISSION3：生かす】ジャパンメイドの新・万能甘味料、「柿キャラメル」できました！ 未利用果実の廃棄率が高い柿。そ…