2014 冬の号

SPECIAL FEATURE

特集醸しだすUMAMI

プラントベースの第一人者「Social Food Gastronomy」杉浦シェフの、ごまの技ありレインボーブッダボウル

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ごま＋大豆のプラントベースRECIPE プラントベースのマーケットはどんどん拡大中。おいしくて、地球環境にも、体にもやさ…

SPECIAL FEATURE

特集食べる幸せ、どこまでも

フルーツ王国うきは市。未利用果実の廃棄を防ぐ、辻口博啓シェフも注目する採れたての新戦略が話題

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「うきはフルーツ王国」大作戦 福岡市内から車で50分ほど、大分県との県境に位置する「うきは市」。そこは気候風土に恵まれ、…

SPECIAL FEATURE

特集香り中華

爆発的に発する香りにそそられる。熱したごま油をかけて仕上げる「五廻」高橋シェフの水煮牛肉

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究めるごま油、豊潤・淡麗な銘菜 中国料理ほど油の存在が大きい料理はありません。だからこそ、いい油を選ぶことは料理の質を上…

SPECIAL FEATURE

特集創業300周年記念フランス大特集 ごまの大冒険

シャンパーニュ地方ランスで3つ星の栄冠を狙う「ラシーヌ」。田中シェフの緻密な料理観とごま油の使い方をインタビュー

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フランス料理の本物を知るために渡仏し、2015年にシャンパーニュ地方のランスに根をおろしレストラン「ラシーヌ」を開業した…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

銀座ハゲ天 銀座本店（東京・銀座）森弘明

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おいしく手頃に、天ぷらを楽しんでください 銀座ハゲ天は、その名の通り銀座に本店を構えて90年以上。手頃な価格で、気負わず…

SPECIAL FEATURE

特集春めくおにぎり、サンドイッチ

天ぷらをごはんで結ぶ。銀座「てんぷら近藤」に、家でつくれるおいしい天むすを教えてもらいました

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天ぷら職人の天むすはごはんが天ぷらを「結ぶ」 天ぷら専門店が天むすをつくったら、すごくおいしいに違いない。日々そう思って…