2013 春の号

SERIALIZATION

シリーズ連載駿河前ガストロノミー研鑽会

静岡・駿河前ガストロノミー研鑽会スタート！第一弾は「成生」の志村さんが手がける至高の天ぷら

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｢ごま油の四季」2022年冬号でルポを掲載した、静岡・焼津「サスエ前田魚店」の前田尚毅さんがつなぐ漁師、魚屋、料理人の魚…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

武蔵（愛媛・今治）出口純二

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地域の日常に密着した天ぷら店でありたい 27歳でサラリーマンから飲食業に転身し、県内の有名寿司店やホテルで12年修業。店…

SERIALIZATION

シリーズ連載やみつきごはん

若竹煮 白味噌仕立て

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季節の変わり目を快適に過ごすためには、日頃の体調管理が大事。日本が誇る菌活食材の味噌や糀を毎日食べて、体の内側から腸内環…

SPECIAL FEATURE

特集愛知の底力

行灯の灯油（ともしあぶら）に髪油…これぞ、江戸の文化を明るく灯したごま油の底力

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文化を灯す 江戸時代は260年間平和な世の中が続き、あらゆる文化が成熟した時期でした。その時の流れのなかで、ごま油が果た…

SPECIAL FEATURE

特集愛知の底力

マルホン胡麻油の故郷・愛知は、発酵調味料の宝庫。江戸時代の尾州廻船とともに愛知の底力を追う

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愛知の底力 愛知の尾張、三河では、江戸時代には味噌、酢、醤油、みりん、酒といった発酵調味料を造りはじめていました。温暖な…

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シリーズ連載やみつきごはん

ニンジンのラペ

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創業300周年記念フランス大特集の今号は、「ビストロ賛否両論」のフランス定番料理をお楽しみください。家庭で手軽につくれる…