2013 春の号

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

天ぷら料理さくら（北海道・釧路）朝日隆仁

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道東の魚介のおいしさを天ぷらで 日本は島国。四方を囲む海は全国津々浦々、地方には独自の魚食文化がある。だから海がある町を…

SERIALIZATION

シリーズ連載300周年スペシャルコラボ

マルホン胡麻油 創業300周年スペシャルコラボ第4弾「Wakiya」の白胡麻担々麺と干し海老のXO醤

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2025年に創業300周年を迎えるマルホン胡麻油。そのプレお祝い企画として、シェフたちとのスペシャルコラボがはじまりまし…

SPECIAL FEATURE

特集創業300周年記念フランス大特集 ごまの大冒険

フランスでごま弾ける「ひらけごま！」Sésame, ouvre-toi!

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はるか5000年前の昔から世界中で愛されてきたごま。フランスの食シーンにおけるごまの可能性は広がりをみせています。 柑橘…

SPECIAL FEATURE

特集進化する太白胡麻油

イタリアン×ごま油の大きな可能性。京都「チェンチ」の坂本シェフが魅せる、太白胡麻油の名脇役使い

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素材を生かす料理観。料理人にとってこのキーワードは不可欠ですが、「チェンチ」の坂本健シェフの素材を選び、織り重ねる表現は…

SPECIAL FEATURE

特集愛知の底力

マルホン胡麻油の故郷・愛知は、発酵調味料の宝庫。江戸時代の尾州廻船とともに愛知の底力を追う

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愛知の底力 愛知の尾張、三河では、江戸時代には味噌、酢、醤油、みりん、酒といった発酵調味料を造りはじめていました。温暖な…

SPECIAL FEATURE

特集アフリカのごま

食のルーツ①粉もの： 土日だけオープンする名店「ユウピン」。シンプルなのに滋味深い家庭でつくれる油餅レシピ公開

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食のルーツをふり返ると、そこにはおいしい料理のヒントがたくさんあります。壮大なスケールの食の進化の過程から、「粉砕して食…