天ぷら銀座おのでら 東銀座店（東京・東銀座）石井宏道

銀座の天ぷらを見て食べて、味わってくつろいでください

歌舞伎座の向いから少し入ったところにある「天ぷら銀座おのでら東銀座店」。銀座界隈の喧騒からは少し離れた立地で、落ちついて天ぷらを楽しめると好評だ。

揚げ場を預かるのは、石井宏道料理長。旧日航ホテル東京（現ヒルトン東京お台場）の日本料理で7年、天ぷらカウンターで７年間修業を積み、34歳で姉妹店の「並木通り店」の料理長に就任し、2019年に東銀座店が新たに開業するとともにこちらに移り今に至る。幼少の頃から実家の目と鼻の先に親戚が営む天ぷら店があり、天ぷらは身近な存在。高校生の頃から店でアルバイトをし、迷うことなく天ぷらで身を立てることにしたという。

「カウンターで食べる天ぷらは五感で味わう料理で、おいしくて楽しい。でも寿司の勢いに押されている感じがして、ちょっと悔しいんです。天ぷらをもっと知っていただけるようにますます頑張りたいです」

同店はハレの日にそぐわしい雰囲気や演出、ホスピタリティを大切にしている。天ぷらのカウンターはいわばオープンキッチンであり、シェフズテーブルのようなもの。きらめくばかりに美しい銅の揚げ鍋、特注の備前焼の台付きの天ぷら皿、ゆったりと腰を落ち着けることができる肘掛けの椅子…などなど、店内の空間のあらゆるものに細かい心配りがなされている。活けの状態でお客に見せてから目の前で穴子をさばくなど、エンターテインメイント性も高い。

「揚げ油は太白胡麻油だけで、軽く揚げます。太白胡麻油で揚げる衣はごまのうまみを含んで、ほんのりと甘くなり、それが素材の繊細な味を引き立てます。これ以外考えられないですね」

と石井さんはいう。天ぷらは正統派のものから、一品料理仕立てにするものまで多彩。日本料理の修業経験を発揮し、海老やキスを昆布締めにして揚げたり、天つゆや塩以外の味で食べさせたりと、工夫を凝らす。コースで食べても飽きず、食べるほどにお酒が進むようなバリエーションも人気がある理由のひとつだ。また食べたい、また来たい、そう思わせる魅力が同店にはあふれている。

（2021年冬の号掲載）
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