シリーズ連載やみつきごはん
2024.07.25
冷やし梅トマトおろしうどん
日本の「粉もの」好きは世界でもトップ級。各種ヌードルをはじめ、お好み焼きなどの粉モノまでバリエーションは豊富です。笠原さんセレクトの夏向き＆やみつきになるレシピをご紹介します！
やみつきごはん 連載第29回
RECIPE
冷やし梅トマトおろしうどん
材料／2人分
A［ダシ…300ml 醤油…35ml みりん…35ml 砂糖…小さじ1］ トマト…2個 大根…150g ハチミツ梅干…3個 ミョウガ…2本 B［太白胡麻油…大さじ2 淡口醤油…小さじ1 みりん…小さじ1 塩…少々］ うどん（乾麺）…200g
- Aを鍋に入れてひと煮立ちさせる。冷ましておく。
- トマトは皮を湯むきして一口大の乱切りにする。
- 大根はすりおろして水気を切る。
- ハチミツ梅干は種を取って包丁でたたく。
- ミョウガは小口切りにして水でさっと洗う。
- ②、③、④、Ｂを混ぜ合わせる。
- うどんをゆでて冷水で締め、水気を切って器に盛る。
- ①をかけ、⑥をのせ、⑤をあしらう。
◉夏向きさっぱり味でもさっぱりしすぎないのは、太白胡麻油がかくし味だから。
【やみつきの一言】
どんな具も味つけも受け入れる粉ものの包容力。ごま油、ねり胡麻も合う！
SPOT
賛否両論
・賛否両論 恵比寿本店
所在地：東京都渋谷区恵比寿2-14-4
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所在地：名古屋市千種区高見2-1-12 ナゴヤセントラルガーデン
電話：052-753-7677
https://www.sanpi-ryoron.com/
東京・恵比寿、名古屋に店を構える賛否両論。笠原さんの想いが詰まった日本の味を販売する、公式オンラインストアが開店（https://sanpi-ryoron-kuriya.com/）。雑誌ESSEの連載をまとめた「笠原将弘の献立の極み70」（扶桑社）も新発売。そして8月には三重の「ヴィソン」で1日限りの豪華メンバー集結、料理人の夏フェスを開催予定。9月で開業20周年を迎える賛否両論の今後のイベント情報に注目です！
（2024年夏の号掲載）
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