鶏モモとキノコの太白焼き

RECIPE

鶏モモとキノコの太白焼き

1. シイタケは軸を取り、傘に細かく切り目を入れる。エノキ茸、マイタケは手でざっくりとほぐす。
2. 大根はすりおろして水気を切る。
3. 鶏肉は余分な脂肪や筋などを取りのぞき、身側に塩をふる。
4. フライパンに太白胡麻油大さじ1を入れて中火にかける。③を皮目から入れ、時々スパチュラで押さえつけながら、皮がパリッとして焼き目がつくまで焼く。裏返して弱火にし、身側はさっと焼く。取りだしてやすませ、余熱で中まで火を通す。
5. フライパンに太白胡麻油大さじ1を足し、①のキノコを焼いて塩をふり、火をとめて取りだす。
6. ⑤のフライパンが熱いうちに酒を入れ、フライパンをゆすって油と乳化させる。酒を加える時にハネやすいので注意を。
7. ④の鶏肉を一口大に切り、⑤のキノコとともに盛りつける。⑥をかけ、黒コショウをふる。②の大根おろし、スダチを添える。