スイーツ
SPECIAL FEATURE
特集 進化する太白胡麻油
太白胡麻油のうまみとコクが生む、舌鼓を打つほどリッチで美味な「プラントべース」レシピ
プラントベースやヴィーガンのメニューで太白胡麻油を使うシーンが増えています。植物油脂なのに、コクやうまみがあって、料理の…
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特集 進化する太白胡麻油
クープ・デュ・モンド優勝の柴田シェフが教えてくれた、ピュアに香る柚子パウンドケーキのレシピ
クープ・デュ・モンドで日本チーム優勝を果たした柴田勇作シェフ。フルーツならではの繊細な酸味を際立たせた、パウンドケーキの…
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特集 進化する太白胡麻油
隠し味は微量の太白胡麻油。「一子相伝 なかむら」の中村さんに聞く、油脂のうまみの奥深さ
和食は水の料理といわれますが、ほんの微量の油脂があると味わいや満足感が増幅します。きんぴらごぼうを炒めるごま油や、油揚げ…
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特集 進化する太白胡麻油
イタリアン×ごま油の大きな可能性。京都「チェンチ」の坂本シェフが魅せる、太白胡麻油の名脇役使い
素材を生かす料理観。料理人にとってこのキーワードは不可欠ですが、「チェンチ」の坂本健シェフの素材を選び、織り重ねる表現は…
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特集 四国にキュン。
香川は、うどんだけじゃない県。豆腐も絶品!素麺にラーメンも!スイーツもお忘れなく
うどん県は、うどんだけじゃない ごまがおいしい!と聞けば、「ごま油の四季」編集部は日本全国どこであろうとそこを目がけて飛…
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特集 四国にキュン。
名物金ちゃんヌードル・ラーメン、本格キムチ、半田素麺…。これぞ阿波の国・徳島の心躍るグルメ
えらいやっちゃ、えらいやっちゃ、阿波の国へ ごまがおいしい!と聞けば、「ごま油の四季」編集部は日本全国どこであろうとそこ…
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特集 四国にキュン。
パワフルグルメに、大人気ベーカリー。「しまなみ海道」のサイクリストの胃袋も掴む愛媛グルメ
瀬戸内の陽光あふれるサイクリング&柑橘パラダイス ごまがおいしい!と聞けば、「ごま油の四季」編集部は日本全国どこであろう…
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特集 四国にキュン。
山、海の食材の宝庫、高知。銘菓、スイーツ、中華、辛うまラーメン、わざわざ行きたいグルメの数々
土佐はいつでも青い海と清流とともに ごまがおいしい!と聞けば、「ごま油の四季」編集部は日本全国どこであろうとそこを目がけ…
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特集 フードテックとおいしい、やさしい未来
「日本橋ゆかり」におそわる、温故知新のお江戸エナジースイーツ
さつまいもは江戸時代から人気者! 江戸時代から人気の甘味は、実は現代のエナジーバーやサプリメントバーに代替できる!?&n…
SPECIAL FEATURE
特集 フードテックとおいしい、やさしい未来
タンパク源として注目を集める豆腐は、代替肉の代替!?ちょっとアートな10種の「デコ田楽」
豆腐最強説!代替の代替!デコ田楽のススメ 近い将来のタンパク質クライシスや環境問題を解決するために、植物性の代替肉や培養…
SPECIAL FEATURE
特集 フードテックとおいしい、やさしい未来
油ではなく水分子をコントロールして揚げる!揚げ物に革命をもたらすドクターフライのテクノロジー
【多方位的】水分子コントロールのフードイノベーション 揚げ物の概念が変わるといわれる、エバートロン社の調理ツール「ドクタ…
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特集 薬味、ごま偏愛
料理上手の5G!さしすせそ×ごま(Goma)の5種の調味料で、手軽に料理がグレードアップ!〜さ【砂糖】甘い香味〜
5つの基本調味料×ごま=「5G」があれば、あなたも料理上手。賛否両論の笠原将弘さんが5G発想の基本のタレやドレッシングと…