編集部PickUp
SPECIAL FEATURE
特集 香り推し活
油の芸術、中国料理。流派の違う料理人が「焙煎ごま油の香り」を表現した4皿
ごま油が生む多層な香り 「ごま油の四季」秋号でお届けした、中国料理の料理人による技術交流のための勉強会。太白胡麻油をテー…
SPECIAL FEATURE
特集 香り推し活
ごま油が洋食のフライをおいしくする!「フリッツ」の田苗見シェフに習う、攻めのブレンドの妙
ギークな焙煎香 未体験のごま油ペアリング 焙煎ごま油がもつ香りやうまみはとても奥深く、焙煎の度合などによって香味には幅が…
SPECIAL FEATURE
特集 香り推し活
大豆が香る豆腐には塩とごま油がベスト!湯河原「十二庵」浅沼さんがおしえてくれた、珠玉の豆腐の食べ方
ギークな焙煎香 未体験のごま油ペアリング 焙煎ごま油がもつ香りやうまみはとても奥深く、焙煎の度合などによって香味には幅が…
SPECIAL FEATURE
特集 香り推し活
イタリアン×ごま油。「ラ・ブリアンツァ」奥野シェフ流、ハーブ、スパイス、ごま油のランデブー
ギークな焙煎香 未体験のごま油ペアリング 焙煎ごま油がもつ香りやうまみはとても奥深く、焙煎の度合などによって香味には幅が…
SERIALIZATION
シリーズ連載 駿河前ガストロノミー研鑽会
漁師、魚屋、料理人がリレーする駿河湾のガストロノミー研鑽会。「日本料理FUJI」が考える、魚を生かすごま油の使い方
静岡・焼津では、魚屋「サスエ前田魚店」を中心に、県内の「成生」「Simples」「温石」「FUJI」「馳走 西健一」「な…
SPECIAL FEATURE
特集 香り推し活
香味と素材がからみあう未体験のごま油ペアリング。「天ぷら前平」の前平さんはキスをごま油のうまみで揚げる
ギークな焙煎香 未体験のごま油ペアリング 焙煎ごま油がもつ香りやうまみはとても奥深く、焙煎の度合などによって香味には幅が…
SPECIAL FEATURE
特集 香り推し活
ごま油の香りのキャラ解剖。日本を代表するソムリエ岩田渉さんが4種のごま油をテイスティング
ごま油の香りの深淵を探るために、日本を代表するソムリエの岩田渉さんに「太香胡麻油」「圧搾純正胡麻油」「圧搾純正胡麻油 濃…
SPECIAL FEATURE
特集 香り推し活
世界一といわれる魚屋「サスエ前田魚店」の前田さん特製、ごま油が具をつなぐスペシャルバラポキ丼のレシピ
「ごま油の四季」香り推し活スペシャル!世界一といわれる魚屋の前田さんが、魚とごま油を合体させて、完璧なハーモニーのポキ丼…
SPECIAL FEATURE
特集 香り推し活
脳科学で解き明かす、ごま油の香りが食欲をそそる理由。「嗅覚」の視点から、香りが持つ可能性を探求
脳科学、ニューロサイエンスといったワードを耳にすることが増えていませんか。生き物のすべての行動をつかさどる司令塔の「脳」…
SPECIAL FEATURE
特集 香り推し活
香りのパンチ!ごま油が命の韓国料理が放つ、脳を刺激するパワフルフレーバーの絶品9品
世界で一番ごま油が香る、韓国料理。もはや日本の国民食ともいえるほどブームを超えて大人気です。みんなに愛されるおいしさの理…
SERIALIZATION
シリーズ連載 駿河前ガストロノミー研鑽会
漁師、魚屋、料理人がリレーする駿河湾のガストロノミー研鑽会。魚のポテンシャルを引き出す「Simples」井上シェフの4品
静岡・焼津では魚屋「サスエ前田魚店」を中心に、県内の「成生」「Simples」「温石」「FUJI」「馳走 西健一」「なか…
SPECIAL FEATURE
特集 進化する太白胡麻油
進化する中国料理には、太白胡麻油が欠かせない。7人の中国料理人が真夜中の勉強会で披露した14品
油の芸術、中国料理。太白胡麻油の表現力 ごま油といえば中国料理。その常識も時代とともに変化があり、香り立つ焙煎ごま油だけ…