シェフのレシピ
SERIALIZATION
シリーズ連載 やみつきごはん
タコとジャガイモのエスカルゴ風
創業300周年記念フランス大特集の今号は、「ビストロ賛否両論」のフランス定番料理をお楽しみください。家庭で手軽につくれる…
SPECIAL FEATURE
特集 創業300周年記念フランス大特集 ごまの大冒険
シャンパーニュ地方ランスで3つ星の栄冠を狙う「ラシーヌ」。田中シェフの緻密な料理観とごま油の使い方をインタビュー
フランス料理の本物を知るために渡仏し、2015年にシャンパーニュ地方のランスに根をおろしレストラン「ラシーヌ」を開業した…
SPECIAL FEATURE
特集 創業300周年記念フランス大特集 ごまの大冒険
フランスでごまが輝きを放つ。だれもが魅了される人気店3店のスイーツ、パン
フランス人は香ばしくてコクのあるごまが大好き！ 編集部イチ推しの“ごま味”がおいしい3店です。 レ・トロワ・ショコラ 黒…
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シリーズ連載 やみつきごはん
ビーフタルタル
創業300周年記念フランス大特集の今号は、「ビストロ賛否両論」のフランス定番料理をお楽しみください。家庭で手軽につくれる…
SPECIAL FEATURE
特集 創業300周年記念フランス大特集 ごまの大冒険
見て美しく、食べておいしい。フランス菓子とごまを融合させた、M.O.F.ニコラ・べルナルデシェフ流サントノレ
パリ郊外にメゾンを構える「ニコラ・ベルナルデ」。職人の最高位M.O.F.のベルナルデシェフは、日本でもスイーツファンなら…
SPECIAL FEATURE
特集 創業300周年記念フランス大特集 ごまの大冒険
3つ星を獲り続けるパリのスターシェフ、クリスチャン・ル・スケールのレシピ。ごま油の味覚や香りが誘う、新たな食の旅
フランスの最上級パラスホテル「フォーシーズンズ ホテル ジョルジュ サンク パリ」。同ホテル内にある「ル・サンク」は、3…
SPECIAL FEATURE
特集 創業300周年記念フランス大特集 ごまの大冒険
メゾン・ランドゥメンヌのビーガン100%店「ランド&モンキーズ」発信、カラフルなサンドイッチレシピ
多国籍の人が生活するパリでは、ビーガン需要が増す一方。食の選択肢のひとつとして、ビーガンメニューが浸透しています。フラン…
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シリーズ連載 やみつきごはん
手羽元のポトフ
創業300周年記念フランス大特集の今号は、「ビストロ賛否両論」のフランス定番料理をお楽しみください。家庭で手軽につくれる…
SPECIAL FEATURE
特集 創業300周年記念フランス大特集 ごまの大冒険
「デュカス・パリ」の料理哲学とごまの融合。オベルソンシェフが奏でるマリアージュレシピ
創業300周年記念の今号、本誌は特集全店でフランスロケを敢行しました。5000年以上前にアフリカで芽生え、全世界に広まっ…
SPECIAL FEATURE
特集 香り中華
一皿にして多彩な「京、静華」宮本シェフの銘菜、中華風のお造りはドレッシングが決め手
究めるごま油、豊潤・淡麗な銘菜 中国料理ほど油の存在が大きい料理はありません。だからこそ、いい油を選ぶことは料理の質を上…
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シリーズ連載 やみつきごはん
中華丼
中華料理といえば、やみつきの味。やみつき味といえば、賛否両論の笠原さんがつくる料理！ ということで、今号は「笠原ウチ中華…
SPECIAL FEATURE
特集 香り中華
ごま油を変えると炒飯は変わる。ごま油と黒酢のうまみがすごい「ON the TABLE CHINESE」平賀シェフの炒飯
究めるごま油、豊潤・淡麗な銘菜 中国料理ほど油の存在が大きい料理はありません。だからこそ、いい油を選ぶことは料理の質を上…