行列ができる神戸の名店「老祥記」と「マツシマ」がコラボして生まれた夢の海老豚まん！

RECIPE

まんじゅう生地

1. Aをボウルに入れて軽く混ぜる。ぬるま湯とドライイーストを混ぜて溶かし、ボウルに注ぎ入れる。
   
2. 指先で混ぜて全体に水分を行きわたらせる。
   
3. ある程度混ざったら台にだし、生地を2つに折りたたんでは体重をかけてのばし、20分ほどかけてまんべんなく練る。（ここからは技術でなく、根性、根気、そして愛情です！）
   
4. 生地を両手で持ってのばしてみて、ちぎれずにある程度薄くのびるようになるまでこねればOK。
   
5. 生地を広げ、太白胡麻油を3回に分けて加えてはさらに練る。生地にベトつきがなくなるまで練り、もう一度生地をのばしてみて、さらに薄くのびるようになればこねあがり。
   
6. 生地をきれいに丸め、太白胡麻油（分量外）を薄くぬったボウルに入れ、ラップをかける。常温（25℃）で約20分1次発酵させる。
   
7. 発酵を待つ間に、肉あんを25gずつ丸める。ベトつくと包みにくいので、冷凍庫に入れて締める。
   
8. 6の生地が倍くらいにふくらんだら、発酵がうまくいっているかテスト。人さし指に打ち粉（分量外）をつけ、生地の中央をさしてみて、穴が残ればOK。
   
9. 8を台にだして手で軽く押してガスを抜き、40gずつに分割する。きれいに丸めてラップをかけ、10分ほど常温においてベンチタイムをとる。
   
10. 生地を手で押して平らにし、両手の指で直径6.5cmくらいに丸くのばす。この上に7の肉あんをのせて包む。（きき手でないほうの手のひらに生地をのせ、肉あんを置く。肉あんの中心を親指で押し、同時に生地を親指と人さし指でつまんでヒダをつくる。これを一周くり返す。きれいなヒダがつくれなくても、肉あんが生地で包まれればOK！）
    
11. 7cm角に切ったオーブンペーパーに10をのせ、皿に並べる。蒸し器に水を入れ、皿を入れてフタをし、約10分最終発酵させる。
    
12. 強火にかけて15分蒸す。