新米をおいしく、いただきます！伊賀「土楽窯」福森道歩さんの、みずみずしいおかず3品と土鍋ごはんの炊き方

新米のごはんは格別。炊いているはなから甘い香りが鼻をくすぐり、心が幸せで満たされます。「ごはんのおいしい日本に生まれてよかったなぁ」と。ツヤやかに光り輝くみずみずしいごはんを一粒一粒味わうために、とびきりおいしいおかずをつくろうと思うのもこの季節です。
伊賀の「土楽（どらく）窯」の当主、福森道歩さんは作陶家であり、料理上手としても知られる人。身近にある季節の素材を使い、簡単につくることができるおかずのレシピをおしえてもらいました。
手早くどんどんでてきた料理は、どれもごはんに負けぬほどのみずみずしさ。太白胡麻油が野菜の持ち味をぐんと引きだしたり、時には太香胡麻油や圧搾純正胡麻油が香りやうまみのアクセントになったり、味わいの表情もいろいろです。
なかには道歩さんならではの、土楽窯の土鍋を使ったレシピも。遠赤外線の効果で肉や野菜にやさしく火が入り、ごはんもふっくらと炊きあがります。食欲の秋にふさわしく、おいしいおかずとごはんをたらふく楽しんでください。

旅館の朝ごはんのような、おかずオンパレードの盛りだくさんな食卓。まるでおひたしのようにみずみずしい「生ピーマンとそぼろ」や「トマトと大根おろしのサラダ」から、塩辛くてちょびっとでもごはんを一膳食べられそうな「へしこオイル煮」まで、ごはんをたくさん炊いても足りないくらい!?　

みずみずしいおかず3品

土鍋バンバンジー

土鍋で蒸された鶏ササミはふっくらジューシー。梅酢の下味がさわやかでちょうどよい塩味に。鶏、モヤシ、ごまダレの相乗効果で、簡単なのにおいしい。

ズッキーニ素麺

みずみずしいナムルのような、さっぱり深い味

トマトと大根おろしのサラダ

梅干しのアクセントでお箸が止まらない

土鍋ごはんの炊き方

（2026年秋の号掲載）
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