バターの代わりに太白胡麻油。「Seiichiro, NISHIZONO」西園シェフのプラントベース&グルテンフリーロールケーキ

RECIPE

ルレ ボタニック

1. ビスキュイ・ルレをつくる。ミキサーボウルにAを入れて軽く温め、ホイッパーの跡が残るまで泡立てる。大きなボウルに移す。
2. Bで7分立て（角がやや折れる）のメレンゲをつくる。
3. Cを合わせて温める。
4. ①に②の半量を加えて泡立て器で軽く混ぜ、米粉を2回に分けて加えて混ぜ、②の残りを加えて混ぜる。
5. ③に④を少量加えて混ぜ、これを④にもどしてゴムベラで混ぜる。比重が45±2になるように調整する（100ml容量プリンカップに入れてすり切り、計量して45g±2gになればいい。これよりも重量が少ない場合はさらに混ぜて再度計量する）。
6. ベーキングシートを敷いた天板に流して均す。160℃のコンベクションオーブン（ダンパー開放・窯入れ直後に1回スチーム）で約13分焼く。
7. シャンティイ・ソジャをつくる。ミキサーボウルに純ねり胡麻 白ソフトパウチ以外の材料を入れてしっかり泡立て、純ねり胡麻 白ソフトパウチを加える。
8. ⑥の上面にプードルデコールをふる。長辺を半分にカットする。
9. ベーキングシートに⑧を上面を下にしておき、⑦を460gぬり広げて巻く。軽く冷やして締め、3cm幅にカットする。