特集Good Morning!!
2022.05.10
【春はあげもの♪からあげの6名店が、ここに集結！3】あの店あの味のレシピも大公開！〜布袋〜
1日に1000個以上！ザンギといえば、札幌｢布袋｣
札幌で愛される大衆中華料理店「布袋」の二大看板商品は、マーボーメンとザンギ。北海道のソウルフードでもあるザンギ（からあげ）は、大ぶりの肉を衣はカリカリ、内側は肉汁がしたたるほどジューシーに揚げています。昼は定食で、夜はビールのつまみにもなり、1日1000個以上売れるロングセラー。ザンギを具にしてつくるカレー味のザンギ炒飯もかくれた名品です！
RECIPE
布袋のザンギ 家庭向けレシピ
材料／2人分
鶏モモ肉…500g A［水…600ml 塩…6g］ 卵…1個 B［醤油､酒…各小さじ2 紹興酒、砂糖、ショウガすりおろし…各小さじ1 塩､うま味調味料､コショウ…各小さじ1/2］ C［片栗粉…75g 薄力粉…小さじ1］ 圧搾純正胡麻油…小さじ2 揚げ油…適量 ザンギタレ（多めにできる）［長ネギみじん切り…1/3本分 酢…大さじ7 醤油､砂糖…各大さじ3 ショウガすりおろし…小さじ1と1/2 圧搾純正胡麻油…小さじ1 塩､うま味調味料、黒コショウ…各少々］
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鶏肉を1枚8等分ほどに切り、Aを合わせた塩水に10分漬ける。
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ペーパータオルで軽く包んで水気をとる。
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ボウルに入れ、卵をもみ混ぜる。
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Bを加え、もんでなじませる。
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Cの粉を加えてもみ混ぜる。
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最後に圧搾純正胡麻油を加えてもむ。
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冷蔵庫で一晩ねかせる。
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揚げる前に鶏肉の形を整え、皮と肉の間にもみダレが入っていたらぬぐい取る。
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揚げ油を160～170℃に熱し、⑧を3度揚げする。まず約1分30秒揚げる。
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いったん網に取りだして1～2分やすませる。
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ふたたび揚げ、こんがりと揚げ色がついたら、取りだして1～2分おく。
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最後に180℃でカリッとするまで揚げる。ザンギタレの材料を合わせて添える。
おいしいザンギのコツ
● 鶏肉を塩水に漬けると柔らかくなる
● ごま油は最後にもみ混ぜて香りを生かす
● 粉までもみ込んでから、一晩ねかせる
● 3度揚げでジューシー、カリッカリに
SPOT
布袋 本店
所在地：札幌市中央区南一条西9-1
電話：011-272-4050
営業時間： 11:00〜22:00（21:00L.O.）、水曜～16:00（15:30L.O.）
休業日：不定
https://zangihoteigroup.com/
ザンギA定食（930円）、ザンギ炒飯（890円）、ザンギ・5個（650円）など。赤れんがテラス店、中央市場店もある。
【TOPIC】ローソンの「からあげクン」もごま油香ります！
ローソンの人気者といえば、HOTケースでおなじみの「からあげクン」。これまでに2020年、2021年の2回にわたり、マルホン胡麻油を使った「ごま油香る塩味」が発売されました。ごま油の味と香りを強調したシンプルな塩味で、一度食べるとリピートしたくなる味わい。お客様からも好評でした！
ローソン https://www.lawson.co.jp/
【TOPIC】東海エリアのスーパー「ドミー」はからあげ自慢！
愛知・三河エリアを中心に34店舗を展開する地域密着型スーパーマーケット「ドミー」のそうざい売場に注目です！ 全店で人気の「ごま油香る若鶏醤油唐揚げ」は、その名の通り、ごま油と醤油が香ばしい一品。香りが強い胡麻油マルホンゴールド（業務用）にくぐらせ、すぐに揚げて香りを引き立たせています。
ドミー http://www.domy.co.jp/
（2022年春の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。