ごま豆腐天ぷら 鶏そぼろあん

RECIPE

ごま豆腐天ぷら 鶏そぼろあん

1. 鍋にひき肉とAを入れて中火にかけ、菜箸数本で混ぜながら火を入れる。ほぐれて火が通り、煮汁が透明になったら火からおろして冷ます。
2. Bをよく混ぜ合わせる。
3. 葛粉を酒でよく溶き、②と合わせる。ザルで漉して鍋に入れる。
4. ③を中火にかけ、木ベラで練りながら火を入れる。硬くなってきたら弱火にしてさらに20分ほどしっかり練る。最後に塩、砂糖で味を調える。
5. 流し缶を水でぬらし、④を高さ3cmまで入れる。ラップを密着させてかけ、氷水にあてて急冷して固める。
6. ⑤を流し缶からはずし、3cm角に切り分ける。
7. Cを混ぜて衣をつくる。
8. ⑥の全面に薄力粉をまぶし、⑦にくぐらせ、170℃に熱した揚げ油で約3分揚げる。
9. ①を水少々（分量外）でのばして火にかけ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
10. ⑧を盛りつけ、⑨をかけ、芽ネギ、ショウガのすりおろしを添える。

◉サクリとした衣の内側は、とろ～りとろけるごま豆腐。