秋の号
SPECIAL FEATURE
特集 愛知の底力
行灯の灯油（ともしあぶら）に髪油…これぞ、江戸の文化を明るく灯したごま油の底力
文化を灯す 江戸時代は260年間平和な世の中が続き、あらゆる文化が成熟した時期でした。その時の流れのなかで、ごま油が果た…
SPECIAL FEATURE
特集 愛知の底力
徳川家康公に捧げる、愛知の発酵調味料「うまみ贔屓飯」7品を賛否両論の笠原将弘さんが紹介
江戸時代の人気料理をひとひねり 愛知県の尾張・三河地方で戦国・江戸時代に誕生し、今なお愛される発酵調味料の数々。米や豆、…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
大和（愛知・岡崎）江頭幸司
天然遡上の鮎の天ぷらは素晴らしいおいしさです 「鮎の天ぷらはこの店に限る」と、とある天ぷら通に激奨されて向かったのは、愛…
SERIALIZATION
シリーズ連載 300周年スペシャルコラボ
ついに創業300周年 スペシャルコラボ 「不二製油」から、藻から抽出した植物性のDHA入り「ごま香るDHA MOIL」が新登場
竹本油脂の創業は江戸時代の享保10年。本年2025年で創業300周年を迎えました。このアニバーサリーイヤーを祝い、スペシ…
SPECIAL FEATURE
特集 愛知の底力
マルホン胡麻油の故郷・愛知は、発酵調味料の宝庫。江戸時代の尾州廻船とともに愛知の底力を追う
愛知の底力 愛知の尾張、三河では、江戸時代には味噌、酢、醤油、みりん、酒といった発酵調味料を造りはじめていました。温暖な…
SPECIAL FEATURE
特集 醸しだすUMAMI
野菜顔負けの豊富な栄養と、鮮やかな色合い。「海藻の畑」に囲まれた日本から世界に広がる藻食の可能性
海の豊穣は藻食から 日本の海には1500種類もの海藻が生育し、すべてが食用になるといわれています。日本列島はぐるりと「海…
SERIALIZATION
シリーズ連載 やみつきごはん
鮭と根菜きんぴら炊き込みごはん
賛否両論は9月で開業20周年を迎えます。手間暇かけた本格的な和食でありながら、どこかやみつきになる味わいの仕掛けが潜んで…
SPECIAL FEATURE
特集 醸しだすUMAMI
京都、虎ノ門ヒルズ、芦屋の名店で人気です！太白胡麻油のうまみがじわっとおいしいスイーツ
スイーツ業界で太白胡麻油が人気です。植物性のオイルだからこそ表現できるおいしさはいろいろ。ぜひ味わってほしい3店をご紹介…
SERIALIZATION
シリーズ連載 やみつきごはん
海老真丈椀
賛否両論は9月で開業20周年を迎えます。手間暇かけた本格的な和食でありながら、どこかやみつきになる味わいの仕掛けが潜んで…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
天白（千葉・本町）鶴貝顕一
「私の天ぷらは太白胡麻油と素材を食べる料理です」 究めてシンプルな調理法ゆえ、職人の感性や考え方が顕著に表われる。そうあ…
SERIALIZATION
シリーズ連載 やみつきごはん
ごま豆腐天ぷら 鶏そぼろあん
賛否両論は9月で開業20周年を迎えます。手間暇かけた本格的な和食でありながら、どこかやみつきになる味わいの仕掛けが潜んで…
SPECIAL FEATURE
特集 醸しだすUMAMI
バターの代わりに太白胡麻油。「Seiichiro, NISHIZONO」西園シェフのプラントベース&グルテンフリーロールケーキ
ごま＋大豆のプラントベースRECIPE プラントベースのマーケットはどんどん拡大中。おいしくて、地球環境にも、体にもやさ…