秋の号

SPECIAL FEATURE

特集 愛知の底力

江戸時代に生まれた居酒屋文化は、進化とともに現代に。渋谷の酒場「YAOYA Ba」で炭火とごま油が香る

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5月に渋谷に開店した「YAOYA Ba」は、大人が食べ、呑み、しゃべり、楽しめる、たまり「場」がコンセプト。味も空間もカ…

SPECIAL FEATURE

特集 愛知の底力

江戸呑みの粋は酒菜にあり。「江戸前芝浜」の海原さんと、ごま油が香る江戸の美味5品でタイムトリップ

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ごま油も大活躍！お江戸の酒菜（さかな） 江戸呑みをテーマに本を2冊出版した、「江戸前芝浜」の海原大さん。江戸時代の人たち…

SPECIAL FEATURE

特集 愛知の底力

ごま油の底力で江戸っ子の腹を満たした天ぷら屋台。そのおいしさを支えたのは、先人のごま油の知恵

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食を満たす 屋台が建ち並び、庶民の腹を満たした江戸の町。天ぷらはそのなかでも大人気でした。天ぷら屋台がではじめたのは江戸…

SPECIAL FEATURE

特集 愛知の底力

「令和酢油百珍」にミツカンの味ぽん博士、お酢博士、鍋つゆ博士が登場！　お酢推し絶品レシピあり！

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ミツカンには商品開発の味決めをサポートするプロ集団「味確認室」が存在します。博士級のスゴイ知識と味覚、そして熱い情熱をも…

SPECIAL FEATURE

特集 愛知の底力

保存版「酢油」料理の名作集「令和酢油百珍」。コクとキレ、酢とごま油のヤミつきレシピ13品

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ゴボウラペ マグロ酢ユッケ 大根ステーキ はんぺんふわふわ はんぺん玉子焼き 豆乳おぼろスープ 甘酢団子 納豆胡椒巻 カ…

SPECIAL FEATURE

特集 愛知の底力

行灯の灯油（ともしあぶら）に髪油…これぞ、江戸の文化を明るく灯したごま油の底力

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文化を灯す 江戸時代は260年間平和な世の中が続き、あらゆる文化が成熟した時期でした。その時の流れのなかで、ごま油が果た…

SPECIAL FEATURE

特集 愛知の底力

徳川家康公に捧げる、愛知の発酵調味料「うまみ贔屓飯」7品を賛否両論の笠原将弘さんが紹介

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江戸時代の人気料理をひとひねり 愛知県の尾張・三河地方で戦国・江戸時代に誕生し、今なお愛される発酵調味料の数々。米や豆、…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

大和（愛知・岡崎）江頭幸司

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天然遡上の鮎の天ぷらは素晴らしいおいしさです 「鮎の天ぷらはこの店に限る」と、とある天ぷら通に激奨されて向かったのは、愛…

SERIALIZATION

シリーズ連載 300周年スペシャルコラボ

ついに創業300周年 スペシャルコラボ 「不二製油」から、藻から抽出した植物性のDHA入り「ごま香るDHA MOIL」が新登場

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竹本油脂の創業は江戸時代の享保10年。本年2025年で創業300周年を迎えました。このアニバーサリーイヤーを祝い、スペシ…

SPECIAL FEATURE

特集 愛知の底力

マルホン胡麻油の故郷・愛知は、発酵調味料の宝庫。江戸時代の尾州廻船とともに愛知の底力を追う

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愛知の底力 愛知の尾張、三河では、江戸時代には味噌、酢、醤油、みりん、酒といった発酵調味料を造りはじめていました。温暖な…

SPECIAL FEATURE

特集 醸しだすUMAMI

野菜顔負けの豊富な栄養と、鮮やかな色合い。「海藻の畑」に囲まれた日本から世界に広がる藻食の可能性

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海の豊穣は藻食から 日本の海には1500種類もの海藻が生育し、すべてが食用になるといわれています。日本列島はぐるりと「海…

SERIALIZATION

シリーズ連載 やみつきごはん

鮭と根菜きんぴら炊き込みごはん

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賛否両論は9月で開業20周年を迎えます。手間暇かけた本格的な和食でありながら、どこかやみつきになる味わいの仕掛けが潜んで…