鹿児島のネオな銘品。「FUKU+RE」のふくれ菓子に、「TAK BAGERI MEL」のパネットーネとレモンシュトレン｜ごま油の四季｜マルホン胡麻油

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【南九州はネオに進化中：鹿児島】ふくれ菓子、パネットーネとレモンシュトレン（このページ）

FUKU＋RE［鹿児島］

待望の白黒ツートン黒ごまのふくれ菓子が再登場です！

鹿児島で昔から愛されてきたおやつ、ふくれ菓子。黒糖の生地を重曹でふくらませるこのお菓子は、ふんわり、しっとり食感で、だれもが懐かしさを感じてしまうほっこり系郷土菓子です。このふくれ菓子をリデザインして美しいデコレーションをほどこし、鹿児島の素材にフォーカスしてさまざまなフレーバーを生みだしたのが、ネオ郷土菓子の店「FUKU＋RE（フクレ）」。同店のふくれ菓子は19年前の開業からずっと人気の超ロングセラーです。今夏、本誌も愛してやまない「Sesame（セザム）」がリニューアルし、久々の再登場が決まりました。やさしい甘みと凝縮した黒ごまのハーモニーが楽しみです！

ふくれ菓子 Sesame（セザム）

黒ごまの真っ黒な生地を引き立たせるのは、クリームチーズの白のストライプ。生地には純ねり胡麻黒ソフトパウチと純正胡麻油（業務用）を配合して黒ごま感にあふれるが、蒸し菓子なのでどこかやさしい。

右はふくれ菓子「Sesame（セザム）」、左は日本一の茶どころ鹿児島ならではの「Kirishima（キリシマ）」。

郷土菓子がギフト菓子に進化。ふくれ菓子のデコレーションには、同じく鹿児島の郷土菓子「かるかん」の白い山芋の生地を使ったり、エディブルフラワーやハーブをあしらったりするなど独創的で心を奪われる。ハーフサイズ（11cm長さ）1498円

ふくれ菓子のほか、ふくろうのフロランタンなどの焼き菓子もお取り寄せスイーツ界では有名。本店の店頭販売限定のアイテムもあり。

SPOT

FUKU＋RE

所在地：鹿児島市名山町2-1 レトロフトチトセビル1F
電話：099-210-7447
営業時間：11:00～17:00
休業日：日、月、火
https://www.fukure.com/
オンラインショップあり

TAK BAGERI MEL［鹿児島］

鹿児島で!? 夏に!?イチ推しはパネットーネ

パネットーネの魅力にハマり、昨年はパネットーネ世界大会にも挑んだブーランジュリー「タックバゲリメル」の上原力さん。製法の研究を日々積み重ねるなか、太白胡麻油との出会いが上原さんのパネットーネをまた進化させました。「ドライフルーツの下準備で太白胡麻油をからめると、驚くほどジューシーになり、生地の中でキラキラ輝くようになりました。生地にも太白胡麻油を配合すると、素材や母種の乳酸菌の香りが前にでるようになり、生地の伸展性も増してよく伸びて焼きあがります」と上原さん。太白胡麻油バージョンのパネットーネは、軽やかで夏向きにもぴったり。冷やしてもおいしく食べられます。