鹿児島の希少な渡辺バークシャー黒豚は肉がうまい、脂身はとろける超美味。〈買える、食べられるガイド付き〉

脂さっぱり、濃いうまみ

日本の黒豚飼育のはじまりは江戸時代までさかのぼります。400年以上の長い歴史のなかで品種改良が進みましたが、渡辺バークシャー牧場では当時の純粋な黒豚を復活させ、稀少な種を守りながら大切に飼育しています。国内の豚肉消費量のわずか0.05％という稀少な黒豚です。
「渡辺バークシャー黒豚」は豚肉ってこんなに味があるんだと驚くほど、うまみがあり、脂が甘いのが特徴です。
「私たちは肉を赤身、脂は『白身』と呼んでいます。それほど脂がおいしいんですよ」
と牧場主の山田久治さん。脂肪の融点が約28℃で体温よりも低いため、手にのせるとジワッと溶けだすほど。だから脂でもたれることがなく、食後も胃が軽いのです。豚肉のおいしさをあらためておしえてくれるのが、渡辺バークシャー黒豚です。

霧島にある牧場でのびのび過ごすお父さん豚。4本の脚先、尾、鼻の計6ヵ所が白いため、この品種の黒豚は「六白（ろっぱく）」とも呼ばれる。体が小さく、産む子どもの数が少なく、成長もゆっくりなので量産には向かないが、十分に手を掛けられる頭数だけを飼育する。

通称「鼻ぺしゃ」。ぺしゃんこにつぶれた白い鼻ツラと、上にシャクレた勇ましい顎が渡辺バークシャー黒豚の特徴。

渡辺バークシャー黒豚の復活に人生を捧げた先代から、牧場を受け継いだ山田さん。

赤身のうまみを生みだすのが、独自の飼料。パン工場のロスを毎日受けとりに行き、乳酸を合わせて発酵させてから牧草などと混合する。小麦発酵由来の飼料は豚の腸内環境を整え、肉質も向上させる。血統、飼料、環境すべてが大事。

買えます【瀬戸口精肉店 山形屋店】

鹿児島市内の百貨店「山形屋」にある精肉売り場は、渡辺バークシャー黒豚の各種部位が豊富。

食べられます【旨焼もぐり】

渡辺バークシャー黒豚にほれ込んだ仲卸が営む、東京・広尾の焼肉店。最高の焼き加減で提供。

下味でもみ込むのは「焼肉がおいしくなるごま油」。肉がふわっと柔らかく焼きあがる。

オンラインショップでも買えます

渡辺バークシャー黒豚の肉あんを詰めた豚まんは、かくし味がごま油。人気です！

WB.鼻ぺしゃ純粋黒豚オンラインショップ
https://wb-hanapesha.myshopify.com/

うまいもんドットコム
https://www.umai-mon.com/

（2025年夏の号掲載）
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