2021 夏の号

SERIALIZATION

シリーズ連載駿河前ガストロノミー研鑽会

漁師、魚屋、料理人がリレーする駿河湾のガストロノミー研鑽会。「日本料理FUJI」が考える、魚を生かすごま油の使い方

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静岡・焼津では、魚屋「サスエ前田魚店」を中心に、県内の「成生」「Simples」「温石」「FUJI」「馳走 西健一」「な…

SPECIAL FEATURE

特集薬味、ごま偏愛

江戸のおかずはごま香る。「江戸前芝浜」でおそわる江戸時代のおかず名レシピ6品

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【おかず番付】江戸のおかずはごま香る 江戸時代後期。醤油、塩などシンプルな調味料でつくる料理には、ごまの香りがふくよかに…

SERIALIZATION

シリーズ連載やみつきごはん

いろいろきのこピクルス

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年末年始は人を招いたり、にぎやかな食事のシーンが増えたりするシーズン。そんなときスピーディ＆簡単につくれる酒肴や、テーブ…

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シリーズ連載やみつきごはん

豆腐とれんこんの蒲焼き

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大豆ミートを使ったり、納豆や豆腐、根菜のおいしさを生かしたりでひと工夫。肉を使わず、それでも肉に負けないガッツリした味わ…

SPECIAL FEATURE

特集進化形のやすらぎスイーツ

フランス直送の最新情報！黒ごまのケーキやショコラなど、今パリで人気のごまスイーツはコレ！

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PARISからお届け。SESAMEセンセーション ごまのクールなスイーツが次々と目に飛び込んでくるパリの街。とくに黒ごま…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

蕎麦割烹 橙（東京・銀座）森 大和

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そばと中華の世界観が自然に交わり生まれました 昨年12月、中国料理の名匠として名を馳せる脇屋友詞シェフが、自身の料理人キ…