対談

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シリーズ連載 駿河前ガストロノミー研鑽会

静岡・駿河湾の魚をバトンリレーするガストロノミー研鑽会。「温石」の杉山さんが切り拓く鯵と鰆の可能性

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静岡・焼津にある「サスエ前田魚店」を中心に、県内の「成生」「Simples」「温石」「FUJI」「馳走 西健一」といった…

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シリーズ連載 天ぷら研鑽会

マルホン天ぷら研鑽会　第3回「穴子」

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天ぷら職人が集い、技術や情報を交換するマルホン天ぷら研鑽会。第1回｢海老｣（2019年秋号）、第2回｢かき揚げ｣（202…

SPECIAL FEATURE

特集 魚食の口福

もうすぐ真昆布が食べられなくなる！？収穫減で昆布の未来はどこへ！？3人の昆布のプロが対談

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よろこんぶで縁起よし。もっと昆布、食べよう いま北海道では昆布の収穫減が深刻な問題になっています。和食の礎となる大切な素…

SPECIAL FEATURE

特集 食べる幸せ、どこまでも

フルーツ王国うきは市。未利用果実の廃棄を防ぐ、辻口博啓シェフも注目する採れたての新戦略が話題

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「うきはフルーツ王国」大作戦 福岡市内から車で50分ほど、大分県との県境に位置する「うきは市」。そこは気候風土に恵まれ、…

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シリーズ連載 天ぷら研鑽会

マルホン天ぷら研鑽会　第1回「海老」

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マルホン天ぷら研鑽会は、日本が世界に誇る「天ぷら」を通して、技術交流、情報交換をする場。第1回のテーマは「海老」。天種の…

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シリーズ連載 天ぷら研鑽会

マルホン天ぷら研鑽会presents「天ぷらのネオな未来」

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天ぷらが“熱い”です！ 天ぷらといえば、ごま油。本誌「ごま油の四季」は天ぷら店を応援しています。江戸時代から現在まで、日…