沖縄産マグロのポキとクーブイリチーに香るのは、太香胡麻油。定番レシピにしたい、素材の味わい引き立つ2品

沖縄産の生マグロをポキで満喫

沖縄はマグロ天国。近海で獲れるマグロは沖縄の漁獲量の多くを占め、全国第3位の水揚げを誇ります。一年を通して季節によって本マグロ、キハダ、メバチ、ビンチョウの4種類があがり、スーパーなどでも冷凍せず生のまま出回るのが“沖縄の常識”です。最近は「成城石井」の一部店舗などでも空輸された沖縄県産生マグロをみかけるようになり、鮮度のいい、もちもちとした食感を県外でも楽しむことができます。マグロといえば、おなじみのポキ。ごはんとポキ丼もいいですが、野菜たっぷりのサラダポキもおすすめです。味つけのポイントは、主役のマグロを引き立てる太香胡麻油です！

ごま油香るポキ

沖縄は昆布の消費量トップクラス！

沖縄では昆布といえば、おダシよりも「食べる」もの。結び昆布や細切りの切り昆布でつくるおかずが日常的に食卓にのぼります。なかでも代表的な郷土料理が、「クーブイリチー」（クーブ＝昆布、イリチー＝炒り煮）。ニンジンやコンニャク、豚肉と切り昆布を炒め煮にした、滋味あふれる一品です。昆布を炒めるときには、太香胡麻油がおすすめ。うまみと香りを昆布に抱かせるとコク深い味わいに。お好みで仕上げにもひとたらしすると、食欲をそそります。

（2026年夏の号掲載）
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